澳5官网:这是我使用了多年的面包配方,成品暄松拉丝,久放不硬,特好吃!

这是我使用了多年的面包配方,成品暄松拉丝,久放不硬,特好吃!

现在家庭烘焙已经渐入大众,人们都意识到自己做美食的好处,也会沉醉其中的乐趣,毕竟现在烘焙的基础用具也不是很贵,所以,自己都开始慢慢动手学习起来。

今天在一个美食群里,和网友们聊天,聊到一个很有意思的话题,就是做面包所踩的坑。很多小伙伴看到某些网站上那些标有“爆款”“私房极品”等等文字的烘焙面包产品,就忍不住去试试,但是不知道是配方问题还是自己操作有点误区,成品都十分不尽人意。所小伙伴们就一起来吐槽了。

其实总觉得在烘焙中,做面包还是相对容易的,摸准了方式、“套用”就行了。

自己在家做面包关键就是两部分:操作和配方。

先说操作,主要就是和面。如果没有趁手的机器,和面包的面团有点费劲,因为面包面团不是像馒头面团一样,和成团就行,毕竟得揉出筋膜状态的样子,但用手揉,不仅仅是需要力气、还需要方法,面团揉不到位就会影响成品。好在现在揉面大都不会手揉,有面包机或者厨师机等等,一键操作,机器入手,只要摸索几次掌握好揉面的时间就行了,所以,就剩下面包的配方。

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面包要好吃暄松有筋性,就要掌握好它的所用材料的固体和液体的比例。比例找不好,不是面包不成形、就是过硬不暄松,不好吃了。

我做面包,液体的用量都是在面粉的70%-75%之间,有很多小伙伴用60%的比例,我试试做过,总是觉得还是我的更暄松软嫩,更好吃一点,这可能也是凭个人的喜好。

从前每次做面包用的面粉不同,所以液体量会有调整,但现在我都是用我固有的方子,不管面粉的吸水量高低,只是成品的暄松程度有些细微的变化,都没事。

今天我分享的面包方子就是我一直用的,非常好用,所用的液体、我有时候用牛奶,有时候用水,今天我用的是椰汁,随心所欲,只有用水的时候会少放5克,其余的都不变。

现在来看看我的椰香面包卷的做法,成品暄软好吃,久放不硬,方子可以收藏留用!

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所用食材:面包粉400克,鸡蛋液50克,椰汁210克,玉米油40克,糖40克,盐4克,酵母4克。

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